FOOD TRUCK

Depois de projetar a Del Toro - Casa de Carnes especiais, no Recreio dos Bandeirantes, fui convidada para projetar o FOOD TRUCK  da Del Toro.

Os sócios decidiram colocar a Del Toro na estrada e embarquei nessa aventura!

Eles compraram um trailer usado (muito usado, na verdade!) e nós programamos a reforma de todo trailer com uma equipe mecânica.

O trailer era usado para vender sanduíche e se mantinha estacionado no mesmo lugar há muitos anos.

O projeto de arquitetura se uniu ao projeto mecânico e demos vida ao FOOD TRUCK da Del Toro.

O objetivo dos sócios era vender hamburguer e pratos de carne com acompanhamento de batata. Para isso projetamos uma cozinha industrial em 4m².

A cozinha foi dividida em cocção, preparo, atendimento e armazenamento de bebidas.

Trabalhar em 4m² com bancadas limitadas a 60 e 40cm é sempre um desafio!

Levamos o projeto para uma empresa de exaustão, uma equipe de elétrica e alinhamos todo o trabalho.

O resultado foi um excelente aproveitamento. Alcançamos o objetivo inicial que era criar um espaço planejado para proporcional funcionalidade e segurança na cocção, preparo e atendimento.

Na área de cocção estão dispostos: um char broil (funciona como uma churrasqueira elétrica), um aquecedor de batatas fritas, duas fritadeiras e uma salamandra (máquina para gratinar e tostar) e um balcão de gavetas frigoríficas para armazenamento das carnes pré-preparadas.

Na área de preparo criamos espaço para 8 GNs (pequenas bacias de inox para armazenar os tops dos sanduíches... alface, tomate, cebola, etc.), um igloo para armazenar as bebidas, sob o balcão, uma pia com galão de água usada embaixo e bancada livre.

Na parte superior projetamos armários para depósito de material não perecível e o galão de água para abastecimento da pia.

Piso antiderrapante, teto solar e uma excelente iluminação dão mais conforto aos funcionários.

Na parte externa revestimos com o mesmo adesivo usado na loja Del Toro.

O FOOD TRUCK da Del Toro já pode ser encontrado nas melhores feiras de truck e eventos comerciais, além de estar estacionado todos os dias em frente à loja, na Rua Silvia Pozzano, 3053 no Recreio.

FAST FOOD MEXICANO EM IPANEMA

Qué Quieres?
Burritos, Margaritas y mucho más!

Com esse nome divertido e bem sugestivo, foi criado um fast food de comida mexicana, palletas e margaritas na Aníbal de Mendonça, 55. Bem no coração de Ipanema - RJ.

A logomarca do bigodinho mexicano feito com duas pimentinhas, verde e vermelha, foram a inspiração para a cor vermelha no interior.

A decisão de criar um ambiente industrial com cimento queimado, aço cortén e vidro, nos remete a uma fábrica com preparo rápido e dinâmico, como todo bom fast food deve ser.

A loja com 28m² e um mezanino de 18m² foi um daqueles desafios gostosos de transformar um pequeno espaço em tudo aquilo que o cliente precisa!

O espaço precisava ser dividido em: atendimento, balcão para refeições rápidas, banheiro para clientes, área de serviço, banheiro para funcionários, depósito de lixo, escritório, depósito de alimentos secos e uma cozinha industrial! :/

Parece impossível, não é?

Mas conseguimos! :)

Na área de atendimento, os equipamentos foram dispostos na ordem necessária para o atendente preparar os pedidos, sem atropelos. O cliente caminha na linha do balcão escolhendo seus ingredientes até chegar ao caixa e às Palletas para sobremesa.

No banheiro para os clientes, ladrilhos de caveira mexicana divertem o ambiente.

Embaixo da escada criamos um nicho para depósito de lixo, iluminado, com as paredes ladrilhadas, ralo e uma torneira para higienização. Essa "lixeira" facilitará o armazenamento dos sacos fechados até o final do expediente.

Ainda embaixo da escada dispomos uma bancada com pia para que os funcionários possam manter as mãos e o ambiente de atendimento limpo.

Todos os espaços são aproveitados para criação de nichos e armarios, evitando assim que materiais e objetos fiquem sem organização.

Na área de serviço instalamos um frezzer para o estoque das palletas, um tanque para limpeza e um armário para que os funcionários guardem seus pertences.

O banheiro dos funcionários, apesar de ser bem pequeno, dispõe de chuveiro para conforto dos funcionários.

Como a loja fica no térreo de um prédio, fomos "presenteados" com algumas vigas enormes. No mezanino havia uma grande viga invertida de 60cm de altura que acabou criando um nicho de 1m de largura.

Dentro desse nicho projetamos o escritório e um depósito de alimentos não perecíveis.

O escritório tem uma mesa, prateleira para impressora, computador, telefone e armário para documentos. Cabe apenas uma pessoa mas era suficiente para o que o cliente precisava.

Na parede de fechamento do mezanino para a loja, mantivemos uma janela que só é aberta para passagem de equipamentos e produtos grandes, enquanto a loja não está em funcionamento.

Para o maior conforto, todos os ambientes são refrigerados.

A cozinha recebeu dutos de exaustão para o forno e fogão, uma bancada para preparo e o tanque de lavagem de louça. As geladeiras frigoríficas armazenam os alimentos perecíveis e ainda conseguimos espaço para uma bancada móvel que auxilia no preparo dos alimentos.

Agora é correr pra fila, escolher seus ingredientes preferidos e se deliciar com um burrito autenticamente mexicano, tomando uma margarita do sabor que mais gosta e no final saborear uma palleta deliciosa enquanto caminha pelas ruas charmosas de Ipanema.

Sinta-se convidado a conhecer e experimentar essa novidade! :)